如何去擬制餐飲商業(yè)計劃書

　　計劃書是對針某項工作計劃而擬制的詳細實施計劃方案，其主要的目的就是相關(guān)的部門崗位負責人都能夠很清晰的明白了解方案的實施要點，實施要求，實施中所需要完成的成果以及完成的時間等等。

　　商業(yè)計劃書是餐飲企業(yè)老板所寫的重要的商業(yè)文件之一，但怎樣的方案能切中要點，達成目標？需要切合餐飲店的發(fā)展趨勢、目標。

　　在做餐飲項目前，要對項目進行規(guī)劃和計劃，但怎樣制作商業(yè)計劃書？構(gòu)成要素有哪些？方案基本內(nèi)容有哪些？如何才能來擬定一份好的計劃書呢？我想，這一定也是您最為關(guān)心的問題，那么，本資料將根據(jù)餐飲行業(yè)的特征擬定一份商業(yè)性計劃書以及其管理的方式，以供學習。

　　一、商業(yè)計劃書的構(gòu)成要素

　　1、封面

　　2、目標陳述

　　3、內(nèi)容

　　4、業(yè)務(wù)

　�。�1）商業(yè)描述

　　（2）營銷

　�。�3）競爭

　�。�4）經(jīng)營程序

　　（5）人事

　�。�6）商業(yè)保險

　�。�7）財務(wù)數(shù)據(jù)

　　5、財務(wù)資料

　�。�1）貸款申請表

　　（2）固定設(shè)備和供貨單

　�。�3）資產(chǎn)負責表

　　（4）盈虧分析

　�。�5）收入預測（損益表）

　　三年摘要；

　　第一年的月度詳細預測

　　第二年和第三年的季度詳細預測

　　預測的假定

　　現(xiàn)金流量預測

　　6、支持性文件

　�。�1）過去三年里業(yè)主的個人所得稅申報表；

　　（2）在特許經(jīng)營企業(yè)中還需要有特許經(jīng)營協(xié)議和特許人支持協(xié)議的復印件。

　�。�3）店面租用協(xié)議或購買協(xié)議的復印件；

　　（4）許可證和其他法律文件的復印件。

　　二、商業(yè)計劃書的基本內(nèi)容

　　商業(yè)計劃書的主體可以分成四個明確的部分：

　�。�1）商業(yè)描述

　�。�2）營銷計劃

　　（3）管理計劃

　�。�4）財務(wù)管理計劃

　　商業(yè)計劃書的附錄中還應(yīng)當包括行政概要、支持文件和財務(wù)預測。

　　三、商業(yè)計劃書的商業(yè)描述

　　商業(yè)描述部分成三個主要部分。第一部分實際上是對商業(yè)的描述，第二部分介紹將要提供的產(chǎn)品或者服務(wù)，第三部分是經(jīng)營的地點選擇以及做出相應(yīng)選擇的原因（如果是特許經(jīng)營的形式，有些特許人會幫助進行店面的選擇）。在描述商業(yè)的時候，一般應(yīng)當做出如下解釋。

　　法律義務(wù)。企業(yè)形式：企業(yè)形式：個人獨資企業(yè)，合伙企業(yè)或者公司制。將需要哪些證件或者許可。

　　商業(yè)類型。

　　你提供的產(chǎn)品或服務(wù)是什么�；蛟S樣品菜單應(yīng)當包括在其中。

　　商業(yè)性質(zhì)。是獨立經(jīng)營，是兼并，還是商業(yè)擴張，或者是特許經(jīng)營？

　　你的生意為什么會贏利。增長機會如何？特許經(jīng)營會對增長機會產(chǎn)生影響嗎？

　　你的生意什么時候開張。哪一天？幾點？

　　從外界（供貨商、銀行家、其他的受許人、特許人、出版物）獲取的信息中你對你的生意有了怎樣的了解？

　　在商業(yè)描述部分之前應(yīng)當有封面，上面有企業(yè)和企業(yè)主的名稱、地址和電話。在商業(yè)描述中，應(yīng)當描述生意獨特的方面以及為什么和如何吸引消費者，強調(diào)你認為能夠吸引消費者的獨特性質(zhì)，并且解釋這些性質(zhì)如何具有吸引力和為什么具有吸引力。

　　商業(yè)描述應(yīng)當識別并明確你的目標，并且闡明你為什么會經(jīng)營這一生意。

　　四、商業(yè)計劃書中的營銷計劃

　　營銷在成功的生意中起著極為關(guān)鍵的作用。營銷的好壞與少數(shù)其他因素一起，將最終決定你的成敗。成功的營銷計劃的關(guān)鍵因素是對客戶的了解—他們喜歡什么，討厭什么，期望得到什么。識別出這些因素之后，你就能制定一個以客戶需求為出發(fā)點并且能夠滿足客戶需求的營銷戰(zhàn)略。

　　通過客戶的年齡、性別、收入/教育水平和居住區(qū)來識別你的客戶。首先，以那些最有可能購買你的產(chǎn)品或服務(wù)的客戶為目標。隨著客戶群的擴大，你可能需要考慮修改營銷戰(zhàn)略，擴大目標客戶。

　　通過回答這些問題制定你的營銷計劃（潛在的受許人將不得不接受特許人制定的營銷戰(zhàn)略）。營銷計劃應(yīng)是商業(yè)計劃書中的一部分并且應(yīng)當包括以下問題的答案。

　　誰是你的客戶？定義你的目標市場。

　　你的市場是增長型的、穩(wěn)定型的，還是衰退型的。

　　你的市場份額是在增加、不變，還是在縮小的？

　　如果是特許經(jīng)營，你的市場是如何劃分的？

　　你的市場有足夠的擴展空間嗎？

　　你如何吸引、保持并提高自己的市場份額？如果是特許經(jīng)營，特許人在你的經(jīng)營區(qū)域內(nèi)會提供幫助嗎？是否是以特許人的戰(zhàn)略為基礎(chǔ)？你將如何促進銷售的增加？

　　你設(shè)計了什么樣的價格戰(zhàn)略？

　　五、商業(yè)計劃書中的競爭策略

　　餐飲行業(yè)是一個高度競爭和不穩(wěn)定的競技場。因為這種不穩(wěn)定性和競爭性，使得對競爭對手的了解是非常重要的。

　　諸如下面這樣的問題能夠給你提供一些幫助。

　　誰是離你最近的五個直接競爭對手？

　　誰是你的間接競爭對手？

　　他們的經(jīng)營情況如何？

　　從競爭對手的經(jīng)營和廣告中你學到了什么？

　　他們的優(yōu)勢和劣勢是什么？

　　他們的菜單或服務(wù)與你的有什么不同？

　　為你的每個競爭對手建立一份檔案。收集并保存他們的廣告和宣傳資料以及定價策略上的技巧。定期翻閱這些文件，看看他們什么時候和隔多長時間做一次廣告并進行其他的宣傳活動。研究他們的廣告和推銷活動以及他們的銷售戰(zhàn)略。比如，他們的廣告和推銷活動是短期的嗎？是描述性的嗎？是夸大了的嗎？為了銷售他們的商品，價格下降了多少？這種方法可以使你更好地了解你的競爭對手以及他們的經(jīng)營之道。

　　六、商業(yè)計劃書中的定價與銷售策略

　　定價策略是你可以用來提高競爭力的又一個營銷技術(shù)。了解你的競爭對手正在運用的定價策略，這樣就可以明白在你的市場區(qū)域內(nèi)你的價格是否與競爭對手的價格一致，以及競爭對手的定價是否與行業(yè)的平均水平一致。

　　1、關(guān)于定價的考慮

　�。�1）菜單成本和價格

　�。�2）競爭地位

　�。�3）低于競爭對手的定價。

　�。�4）高于競爭對手的定價

　�。�5）底價

　�。�6）多重定價

　　（7）服務(wù)構(gòu)成

　�。�8）材料成本

　�。�9）勞動力成本

　　（10）管理費用

　　成功的關(guān)鍵是有一個周密計劃的戰(zhàn)略，制定各種政策并隨時監(jiān)控價格和經(jīng)營成本以保證能夠獲得利潤。即使是在特許人提供經(jīng)營流程和原材料的特許經(jīng)營企業(yè)中，保持與市場價格的同幅度變化也是一個不錯的政策，因為這些文化會影響到你的競爭力和邊際利潤。

　　2、廣告和公共關(guān)系

　　如何進行餐飲店的廣州告和推銷工作至關(guān)重要。有好的產(chǎn)品或服務(wù)而不去做廣告或推銷，那就像完全沒有進行經(jīng)營一樣。許多餐廳所有者錯誤的理念下經(jīng)營，他們認為生意會自我推銷，把本應(yīng)用來做廣告或推銷的資金用到生意的其他方面。然而，廣告和推銷是任何生意的生命線，并且應(yīng)當被視為生命線。

　　制定一個計劃，運用廣告和網(wǎng)絡(luò)作為你開展生意的工具。設(shè)計簡短的、描述性的文本材料，清晰地介紹你的產(chǎn)品或服務(wù)、店面的位置以及價格。運用易記的表達方式來激發(fā)讀者、聽眾和電視觀眾的興趣。在特許經(jīng)營的條件下，特許人將會把廣告和推銷材料作為特許經(jīng)營的一攬子條件提供給受許人；要想使用你和你的員工策劃的宣傳資料，你可能需要得到特許人的批準。不管是否這樣，作為禮貌，受許人在使用這些宣傳資料之前，都應(yīng)當給特許人提供檢查、評論的機會。如果需要，還就得到他們的批準。要確保你的廣告創(chuàng)作與你的特許人力圖樹立的形象保持一致。要記住，你對營銷項目投入的關(guān)注和注意力越多，你的生意就越成功。

　　七、商業(yè)計劃書中的管理計劃

　　管理一項生意需要的不僅僅是自己做老板的愿望。它需要奉獻、毅力、決策能力、管理員工和財務(wù)的能力。你的管理計劃與你的營銷和財務(wù)計劃一起，構(gòu)成了你經(jīng)營成功的基礎(chǔ)并打通了你邁向成功的道路。人是任何一個生意中最有價值的資源。你很快會發(fā)現(xiàn)，員工和職員在你的整個經(jīng)營中扮演著極為重要的角色。因此，了解你擁有什么技能和缺少什么技能是必要的，因為你要雇用員工來提供你沒有技能。別外，了解如何管理和對待員工也是必要的。將他們作為團隊的一員，讓他們知道你經(jīng)營的變化并且注意他們的反饋。

　　通常員工會有出色的點子，從而可以開發(fā)新的市場區(qū)域；他們也有對現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)或者是新的產(chǎn)品和服務(wù)系列的創(chuàng)新精神，從而可以提高整體的競爭能力。

　　你的管理計劃應(yīng)當回答以下問題。

　　你的背景/商業(yè)經(jīng)驗將如何幫助你經(jīng)營這項新的生意？

　　你的缺點是什么？你將如何彌補？

　　管理部門將由哪些人構(gòu)成？

　　他們都有哪些優(yōu)劣和不足？

　　他們職責是什么？

　　這些職責的定義是否明確？

　　如果是特許經(jīng)營，你可以期望從特許人那里獲得什么樣的幫助？

　　這些幫助將會是持續(xù)的嗎？

　　當前你需要什么樣的員工？

　　你的員工雇用和員工培訓計劃是什么樣的？

　　你將會提供什么樣的薪水、好處和假期？如果是特許經(jīng)營，這些問題是否包含在了特許人提供的管理包中？

　　如果有的話，目前你能提供哪些好處？

　　如果是特許經(jīng)營，特許人設(shè)計的經(jīng)營流程、手冊以及其他材料應(yīng)當包括在商業(yè)計劃書的本部分當中。在寫你的商業(yè)計劃書時仔細研究這種文件，并確保把這些文件寫進去。充分利用他人的專業(yè)知識，制定出一個能確保你的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)成功并且滿足員工和特許人需要和期望的管理計劃。

　　溫馨提示：

　　商業(yè)計劃書是企業(yè)或項目單位為了達到招商融資和其它發(fā)展目標之目的，在經(jīng)過對項目調(diào)研、分析以及搜集整理有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，根據(jù)一定的格式和內(nèi)容做具體要求，向投資商或供應(yīng)商全面展示企業(yè)/項目目前狀況及未來發(fā)展?jié)摿Φ臅�面材料�?/p>

　　在擬定商業(yè)計劃書的時候，需要針對上述的提示問題，進行一一的解剖分析，并其依據(jù)將是圍繞著餐廳或企業(yè)的實際情況，追求的目標，經(jīng)營定位，戰(zhàn)略定位來進行設(shè)定。

　　商業(yè)計劃書要給投資者或供應(yīng)商提供企業(yè)對目標市場的深入分析和理解。要細致分析經(jīng)濟、地理、職業(yè)以及心理等因素對消費者選擇購買本企業(yè)產(chǎn)品這一行為的影響，以及各個因素所引起的作用。

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