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法國(guó)紅酒等級(jí)劃分
葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線，一般被認(rèn)為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達(dá)米亞，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。以下是小編整理的法國(guó)紅酒等級(jí)劃分，僅供參考，歡迎大家閱讀。
法國(guó)紅酒等級(jí)劃分【1】
事實(shí)上，不同的紅酒，等級(jí)的劃分也不一樣，法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)，具體如下：
1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation命名+產(chǎn)區(qū)名+Controlee控制)AOC(簡(jiǎn)稱)。
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒JING含量等都要得到專家認(rèn)證。
只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。
2、優(yōu)良地區(qū)餐酒(Appellation命名+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure高級(jí)品質(zhì))VDQS(簡(jiǎn)稱)
優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。
3、地區(qū)餐酒(Vin de Pays)或Vin de Pays +產(chǎn)區(qū)名VDP(簡(jiǎn)稱)
地區(qū)餐酒Vin de pays (英文意思Wine of Country)，日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。
地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
Vin de Pays +產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
4、日常餐酒(Vin de table)VDT(簡(jiǎn)稱)
日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。
不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de able。
法國(guó)紅酒品種【2】
1、赤霞珠
如果不是為了說(shuō)它是來(lái)自梅多克的話，人們將不會(huì)去介紹這個(gè)世界葡萄界的明星，因?yàn)橹挥性诿范嗫�，和美�?lè)組合，才有它最優(yōu)秀的品質(zhì)。
如果說(shuō)它的香味以青椒味為特征，那人們也學(xué)會(huì)了控制它的單寧量，使之也能散發(fā)出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。
這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過(guò)波爾多葡萄酒而為全世界公認(rèn)。
2、西拉
傳說(shuō)西拉是1224年十字軍東征時(shí)從伊朗的Shiraz千里迢迢帶回來(lái)的，但是關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，眾家爭(zhēng)論不休，雖然這一品種在羅訥河谷安家落戶。
當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)貧瘠干燥，氣候適宜，適合這個(gè)不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。
在法國(guó)該品種的種植面積達(dá)到了45000公頃之多，除了羅訥河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。
地區(qū)餐酒也使之成為神話般的品種。
西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮艷，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞著堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時(shí)吸引愛(ài)好者的還有其平衡的丹寧，強(qiáng)勁而如天鵝絨般。
法國(guó)如今占全世界西拉生產(chǎn)的70%。
3、佳美
佳美的另一個(gè)名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關(guān)系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區(qū)，該地區(qū)沙礫質(zhì)的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長(zhǎng)條件。
在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那里的北方氣候條件也十分適合。
佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來(lái)釀造哄人的次等葡萄酒。
由于丹寧含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。
這一特性在新博若萊表現(xiàn)得更好。
那是為了生活情趣而釀造的酒。
3、佳利釀
這個(gè)品種曾給人很差的印象，總是和大批量生產(chǎn)的葡萄聯(lián)系在一起，因?yàn)樗漠a(chǎn)量高，曾經(jīng)常被用來(lái)釀制普通餐酒。
如今人們終于承認(rèn)了它的優(yōu)點(diǎn)。
它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠(yuǎn)不能成熟。
當(dāng)人們將它的產(chǎn)量控制在30-70百升/公頃時(shí)，這個(gè)來(lái)自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度適中，對(duì)味澀的葡萄酒來(lái)說(shuō)高貴的色澤，比如和歌海娜調(diào)配就很理想。
4、品麗珠
雖然關(guān)系不大，但比較而言，品麗珠來(lái)要更頑強(qiáng)更早熟。
品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。
但在波爾多和西南部產(chǎn)區(qū)，它也占據(jù)著二線位置，受到高度評(píng)價(jià)。
盡管由它釀制的酒適宜陳釀，丹寧比赤霞珠更合適一點(diǎn)，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。
它特別適應(yīng)盧瓦河谷、布爾格伊和詩(shī)南地區(qū)的氣候。
那里的人們?cè)缭诶椎南順?lè)主義時(shí)代就學(xué)會(huì)了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細(xì)膩柔順的丹寧平衡。
它十分適宜陳釀。
5、歌海娜
歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀(jì)時(shí)的主要品種，成為法國(guó)南部上好優(yōu)質(zhì)的葡萄品種之一。
缺乏抵抗病害的能力，羅訥河谷和朗格多克的良好氣候?qū)λ钟欣?/p>
歌海娜占地100000公頃，在地中海沿岸所有的產(chǎn)區(qū)都有種植。
它喜愛(ài)貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。
由于它的含糖量高，可以用來(lái)釀造天然甜葡萄酒之外，也用來(lái)和西拉完美地調(diào)配許多地區(qū)餐酒和許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名酒。
歌海娜色澤鮮艷，強(qiáng)勁醇厚，具有紅色水果，李子干，香辛料的香味，陳釀久了，也會(huì)有摩卡咖啡，巧克力或煙草的味道。
6、神索
神索經(jīng)常和佳利釀聯(lián)系在一起，它的名聲曾經(jīng)也不太好，因?yàn)樗笈可a(chǎn)。
如今的神索在法國(guó)種植占地只有30000公頃，總共45000公頃，還控制了產(chǎn)量，使產(chǎn)出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。
它經(jīng)常被用來(lái)調(diào)配地中海地區(qū)，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。
它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。
7、美樂(lè)
誰(shuí)能預(yù)測(cè)這個(gè)直到19世紀(jì)還是二流貨的品種有如此輝煌的將來(lái)?這個(gè)世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國(guó)。
從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門(mén)多札，它能很好地適應(yīng)多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說(shuō)在波美侯小村莊里它能發(fā)揮最高的潛力。
這是個(gè)頑強(qiáng)早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常適合它。
美樂(lè)有種種優(yōu)點(diǎn)：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時(shí)是李子干的香氣，特別是一個(gè)強(qiáng)勁而細(xì)膩的結(jié)構(gòu)，因?yàn)橛辛讼喈?dāng)濃卻又象天鵝絨一般的丹寧。
8、黑皮諾
黑皮諾在羅馬統(tǒng)治時(shí)代之前就由高盧人在勃艮第地區(qū)種植，后來(lái)逐漸又到了阿爾薩斯，德國(guó)甚至西班牙和美國(guó)俄勒岡州最冷的地方。
該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個(gè)脾氣乖戾的天才兒童。
然而它成熟早，是北方地區(qū)的意外收獲，因?yàn)橄募窘Y(jié)束得早。
在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。
而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現(xiàn)力有令人吃驚的多樣性。
法國(guó)是世界上最大的黑皮諾生產(chǎn)國(guó)，占地25000公頃(全世界60000公頃)。
如果說(shuō)酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個(gè)珍貴的葡萄品種。
黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價(jià)值，該品種丹寧細(xì)膩，如絲一般，特別是易于融化，給品嘗不少快感，適宜陳釀。
9、莎當(dāng)妮
莎當(dāng)妮是另一世界明星，有關(guān)介紹卻不多。
這是種可塑性強(qiáng)，即適應(yīng)力很強(qiáng)的品種，然而只有在北部土地上它才能完全顯示它的強(qiáng)勁香味，適中的酸度，平衡感，特別是陳釀的潛力。
最優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮來(lái)自勃艮第，特別是蒙哈榭，這并不奇怪，在香檳區(qū)和朗格多克也有，比如有時(shí)在一些適宜喝新酒的地區(qū)餐酒中。
更遠(yuǎn)一些，在盧瓦河谷，原產(chǎn)地監(jiān)控命名利慕酒區(qū)甚至新世界中也有其蹤影。
莎當(dāng)妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質(zhì)高貴，因?yàn)槠浔旧硎值溲�，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節(jié)日呀。
10、長(zhǎng)相思
長(zhǎng)相思在“全球化”之前一直在波爾多安營(yíng)扎寨。
和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原產(chǎn)地監(jiān)控命名兩海之間注入了新的活力。
它生長(zhǎng)在桑塞爾極好的鈣質(zhì)土壤中，由于它很強(qiáng)的適應(yīng)力，也到了朗格多克，使得當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)餐酒大獲成功。
長(zhǎng)相思的種植面積穩(wěn)步增長(zhǎng)，如今法國(guó)有20000公頃，全世界則有45000公頃。
葡萄酒研究最新發(fā)現(xiàn)了它的香味釋放機(jī)理。
如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣(黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙)的強(qiáng)度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原產(chǎn)地監(jiān)控命名白葡萄酒或地區(qū)餐酒中的“暢銷品”。
11、瓊瑤漿
這是個(gè)白和桃紅葡萄品種。
與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的杰出代表。
瓊瑤漿是一個(gè)著名的香氣濃郁的品種，頑強(qiáng)而早熟，使它對(duì)春天的霜凍很敏感。
在法國(guó)，種植面積僅有2600公頃，用來(lái)釀造具有強(qiáng)烈香氣的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。
它的色澤同樣也很有個(gè)性，比傳統(tǒng)的白葡萄酒要深一些，因?yàn)樗墓ど爻林怪哂薪瘘S色的反射。
這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強(qiáng)勁。
當(dāng)實(shí)行貴腐工藝之時(shí)，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣漿的味道。
12、白詩(shī)南
白詩(shī)南于11世紀(jì)在昂日地區(qū)出現(xiàn)，后來(lái)傳到都蘭和盧瓦河谷中部。
這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長(zhǎng)在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進(jìn)行貴腐工藝，釀造優(yōu)質(zhì)的利口酒。
種植面積有10000公頃，它也用來(lái)釀造朗格多克利慕起泡酒。
然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從干白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。
經(jīng)常和霞多麗與長(zhǎng)相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來(lái)，細(xì)膩，果香濃郁，有著柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
13、賽美蓉
這個(gè)著名的波爾多品種多產(chǎn)而頑強(qiáng)，對(duì)葡萄常見(jiàn)病有相當(dāng)?shù)挚沽Γ欢诔墒焱砥�，在潮濕氣候中容易腐爛。
然而在索泰爾訥的小環(huán)境里，白天干燥陽(yáng)光充足，使之進(jìn)行貴腐運(yùn)動(dòng)，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。
世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因?yàn)檫@里氣候，尤其是良好的晚秋適合它茁壯成長(zhǎng)。
塞美蓉和長(zhǎng)相思及密斯卡岱調(diào)配，釀造當(dāng)?shù)氐陌灼咸丫�，一流的有原產(chǎn)地監(jiān)控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾訥。
這一品種沒(méi)有它的同伴長(zhǎng)相思張揚(yáng)，酸度低，帶來(lái)圓潤(rùn)感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。
14、灰皮諾
這一著名品種色澤呈熟灰藍(lán)，僅在阿爾薩斯才有生產(chǎn)，在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會(huì)成熟地特別好，使其能夠進(jìn)行貴腐工藝(孢霉菌)。
阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強(qiáng)勁而出色，因?yàn)樗诌m應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥馈?/p>
它具有豐富的香氣，有時(shí)候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀?shì)^長(zhǎng)時(shí)間。
它的強(qiáng)勁足以代替紅葡萄酒來(lái)配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級(jí)酒莊中種植。
15、白玉霓
白玉霓原產(chǎn)意大利，從種植面積上來(lái)看(100000公頃)是一大品種，它用來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)的蒸餾酒原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑和雅馬邑。
幾十年來(lái)，它也用來(lái)釀造地區(qū)餐酒的干白葡萄酒，少數(shù)用來(lái)釀造一些原產(chǎn)地監(jiān)控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。
白玉霓對(duì)冬天的霜凍非常敏感，更適宜種植在溫暖的地區(qū)。
在其北部產(chǎn)區(qū)(干邑區(qū))，它生產(chǎn)的酒很酸，含酒精度不高，最適合蒸餾。
相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。
在普羅旺斯地區(qū)，白玉霓甚至帶著肥碩感和更為豐富的香味，有松樹(shù)脂，木瓜和檸檬的味道。
法國(guó)紅酒儲(chǔ)存【3】
1、溫度恒定
溫度是儲(chǔ)藏法國(guó)葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。
酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。
絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。
柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。
2、濕度
相對(duì)濕度在65%為長(zhǎng)久儲(chǔ)藏之最佳環(huán)境。
但是，相對(duì)濕度能保持在55%和80%之間也算很好。
如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干智利葡萄酒，酒水也會(huì)滲入軟木塞;如濕度偏高會(huì)產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標(biāo)簽。
3、振動(dòng)
頻繁的振動(dòng)會(huì)干擾干法國(guó)葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。
沉淀物隨著法國(guó)葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動(dòng)而重新變回到液態(tài)，受到抑制。
另外振動(dòng)也能破壞酒的結(jié)構(gòu)成份。
酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時(shí)不產(chǎn)生凝露，精心呵護(hù)典藏名酒。
4、紫外線
破壞有機(jī)化合物可使法國(guó)葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著法國(guó)葡萄酒的芳香，味道以及結(jié)構(gòu)，以致品嘗或聞起來(lái)猶如大蒜或濕羊毛的味道; 因此法國(guó)葡萄酒最好儲(chǔ)藏在沒(méi)有光線的地方，尤其是對(duì)名貴的酒，注意避免陽(yáng)光，特別是照明燈光，因?yàn)檫@兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。
然而，我們的白色LED燈不僅是照明設(shè)備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛(ài)好者的最佳選擇，它的另一個(gè)好處還在于不傳導(dǎo)熱量影響酒的溫度.
5、空氣流通
在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細(xì)菌成長(zhǎng)。
侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味， 強(qiáng)烈的氣味穿透軟木塞改變法國(guó)葡萄酒原有的品質(zhì)。
箱內(nèi)的風(fēng)扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。
法國(guó)紅酒餐桌禮儀
開(kāi)瓶
瓶前，應(yīng)先讓瀏覽酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在品種、年份等方面與所點(diǎn)的能否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡、酒標(biāo)能否潔凈后葡萄酒再開(kāi)瓶。
在豪爽的瓶壁中，新酒得以充沛氧化，果香能在瓶中最大水準(zhǔn)的孕育，奇怪的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏，而瓶口的滴酒牽制讓你在倒酒時(shí)任重道遠(yuǎn)。
開(kāi)瓶后掏出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若濕潤(rùn)則證實(shí)該瓶酒采納了較為合理的保存門(mén)徑，否則，極大約會(huì)因生活生計(jì)不當(dāng)而蛻變�？腿诉�可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的風(fēng)致葡萄酒。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。
倒酒
千萬(wàn)別把酒滿上，至少將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。
斟酒
斟酒等就事通常是主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為先輩，后為小輩;先為主人，后為主人。而海內(nèi)上較風(fēng)靡的效勞按次是先女賓后主人，先女人后教師，先晚葡萄酒輩后幼者，婦女處于相對(duì)于的領(lǐng)先位置。
碰杯
對(duì)于葡萄酒來(lái)講，溫度是最須要的，切確的姿式是手指捏著杯身下的杯桿，以致用拇指和食指捏著杯底也是正確的，這樣一方面防備將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是防止手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀摩。若是自認(rèn)為酒溫過(guò)低，將杯桿夾在中指和有名指間，陋俗而又浪漫。
晃杯
超薄觸感絕佳的杯緣葡萄酒解決，讓您更能享用酒的奇妙。
葡萄酒出口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作�；伪闹笜�(biāo)是禁錮酒的香氣，同時(shí)也是給酒留有更充足的侵蝕光陰，使酒更和善，所以酒不能倒太多。
晃杯使酒液自下而上，并順著杯動(dòng)彈的左袒打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒組成較大的凹面，從而放慢香氣的禁錮和腐蝕;同時(shí)又有精巧的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡——又稱“天使的淚痕”。
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