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針對醬類生產(chǎn)許可證審查細則
生活中的醬品，相信對大家來說不陌生，在這里，小編為大家推薦一則關于醬類生產(chǎn)許可證審查細則內容，歡迎大家的瀏覽!
核心提示：一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調味醬，以及以調味醬為主體基質添加各種配料(如蔬菜、肉類、禽類等)加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個。 在生產(chǎn)許
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調味醬，以及以調味醬為主體基質添加各種配料(如蔬菜、肉類、禽類等)加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0306。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
原料→前處理→蒸料→制曲(或酶法)→發(fā)酵→后處理→ 包裝 →成品
調味醬→配料處理→熟制、攪拌→滅菌→ 包裝 →成品
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。
(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1.食品添加劑超范圍和超量使用;
2.微生物指標超標;
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝(包裝)的工藝要求。成品包裝應與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：
1. 原輔料加工設備(篩選、破碎、蒸煮設備等)。2. 種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設施。3. 發(fā)酵釀造設施。4. 包裝設施。
其它醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備：
1. 配料加工設施;2.熟制設施;3.滅菌設施;4. 包裝設施。
四、產(chǎn)品相關標準
GB 2718-2003《醬衛(wèi)生標準》、SB/T10296-1999《甜面醬》、SB/T10309-1999《黃豆醬》、備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準以及相關規(guī)定，使用的食鹽應符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定;使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)酸度計(pH0.01);(二)天平(0.1g);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室(或超凈工作臺);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。
七、檢驗項目
醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
醬質量檢驗項目表
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