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粵味快餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書范文
【摘要：近年來(lái)，隨淮北經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展迅速，人均GDP及可支配收入位于省內(nèi)前列，居民消費(fèi)能力較強(qiáng)。淮北市城區(qū)集中，主城區(qū)企事業(yè)單位密布，人口流量巨大，商家云集，商業(yè)活動(dòng)活躍。目前，淮北市區(qū)人口35萬(wàn)，主城區(qū)商家3000余家，從業(yè)人員5萬(wàn)余人。粵菜為中國(guó)四大菜系之一，其以味美色鮮、菜式精致而享譽(yù)世界，成為餐飲市場(chǎng)的高端主流菜系�；浭娇觳屠^承了粵菜特點(diǎn)，精致美味成為其最大賣點(diǎn)，目前，在沿海發(fā)達(dá)城市，粵式快餐發(fā)展迅猛，具有廣闊的市場(chǎng)潛力及發(fā)展前景！】
項(xiàng)目描述
粵菜為中國(guó)四大菜系之一，其以味美色鮮、菜式精致而享譽(yù)世界，成為餐飲市場(chǎng)的高端主流菜系�；浭娇觳屠^承了粵菜特點(diǎn)，精致美味成為其最大賣點(diǎn)，目前，在沿海發(fā)達(dá)城市，粵式快餐發(fā)展迅猛。
本項(xiàng)目立足于淮北快餐市場(chǎng)，開(kāi)展配送銷售+網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主的粵式快餐服務(wù)。
1、成立一家粵式快餐店，作為項(xiàng)目實(shí)施的載體，快餐店名稱為“花都快餐便利店”；
2、在產(chǎn)品生產(chǎn)上，嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)環(huán)節(jié)，統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配料、統(tǒng)一生產(chǎn)，按照粵菜制作工藝制作色香味俱佳的粵菜快餐；
3、在營(yíng)銷上，采取以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主的營(yíng)銷模式；
4、在產(chǎn)品銷售上，采取店面銷售+配送的銷售模式，其中配送體系采取二級(jí)配送形式，實(shí)現(xiàn)銷售半徑的擴(kuò)大、響應(yīng)速度的提高。
市場(chǎng)分析
近年來(lái)淮北經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展迅速，人均GDP和人均可支配收入位于安徽省前列，居民消費(fèi)能力較強(qiáng)�；幢笔谐菂^(qū)集中，主城區(qū)企事業(yè)單位密布，人口流量巨大，商家云集，商業(yè)活動(dòng)活躍。據(jù)調(diào)查，淮北市區(qū)人口35萬(wàn)，主城區(qū)商家3000余家，從業(yè)人員5萬(wàn)余人。
為此，項(xiàng)目定位如下：
1、銷售區(qū)域：淮北市區(qū)，一馬路、二馬路商業(yè)街區(qū)；
2、目標(biāo)客戶：商戶、政府、企事業(yè)單位員工；
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為各類中式排擋，另外與各類西式快餐（肯德基、麥當(dāng)勞）也有一定競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。
銷售方式
1、 店面銷售：與傳統(tǒng)銷售形式相同，對(duì)于習(xí)慣就餐到飯店的客戶采取此種銷售方式；
2、 配送點(diǎn)銷售：配送點(diǎn)作為臨時(shí)銷售點(diǎn)，可向周邊商戶和過(guò)往行人直接銷售；
3、 網(wǎng)絡(luò)銷售：根據(jù)很多企事業(yè)單位工作人員習(xí)慣中午就餐時(shí)間在辦公室上網(wǎng)的特點(diǎn)，可通過(guò)“花都快餐網(wǎng)”直接進(jìn)行點(diǎn)餐，然后通過(guò)配送點(diǎn)進(jìn)行配送；
4、 電話銷售 ：客戶可直接通過(guò)訂餐電話進(jìn)行訂餐，然后通過(guò)配送點(diǎn)進(jìn)行配送。
產(chǎn)品策略
本項(xiàng)目面對(duì)中高端快餐市場(chǎng)，采用現(xiàn)代加工設(shè)備、傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)粵式快餐。制訂標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，快餐原料統(tǒng)一進(jìn)貨、嚴(yán)格按照配料配料、統(tǒng)一生產(chǎn)，確�？觳唾|(zhì)量。
營(yíng)銷策略
1、 廣告策略：以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主（與相淮在線合作推廣“花都快餐網(wǎng)”），并結(jié)合公共媒體宣傳，如公交車廣告、公交站臺(tái)廣告；
2、 價(jià)格策略：介于普通中式快餐和“洋快餐”（肯德基、麥當(dāng)勞）之間，10-20元；
3、 客戶管理：對(duì)于大客戶和長(zhǎng)期客戶，建立客戶檔案，對(duì)于會(huì)員訂餐實(shí)行優(yōu)惠價(jià)，采取會(huì)員積分制，定期組織會(huì)員活動(dòng)。
配送體系
實(shí)行店面+配送點(diǎn)的二級(jí)配送體系：
1、店面：店面主要負(fù)責(zé)快餐生產(chǎn)、展示、儲(chǔ)存和店內(nèi)就餐客戶的銷售。店面選址可考慮節(jié)約成本，不一定在主要商業(yè)區(qū)，如三馬路附近，面積80-100平方米，裝修風(fēng)格參考粵式酒樓風(fēng)格，讓人感覺(jué)簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生即可；
2、配送點(diǎn)：配送點(diǎn)負(fù)責(zé)主要的銷售任務(wù)，配送點(diǎn)選擇在主要商業(yè)區(qū)，采取流動(dòng)售貨車形式。配送點(diǎn)接受店面送餐指令，直接向客戶送餐，同時(shí)也向附近客戶直接銷售。
目前可考慮設(shè)置三個(gè)配送點(diǎn)，分別在商場(chǎng)附近、工會(huì)附近和美味宮附近。
投資收益
1、 盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算：（以月為單位）
盈虧平衡點(diǎn)=固定成本/（單位產(chǎn)品銷售收入-單位產(chǎn)品變動(dòng)成本）
固定成本=房租+裝修（每月折舊）+設(shè)備（每月折舊）+注冊(cè)辦證（每月攤銷）+管理費(fèi)（行政收費(fèi)、營(yíng)銷推廣等）
=3000+300+100+100+500
=4000（元/月）
按每份快餐15元計(jì)，每份直接成本8元計(jì)，則：
盈虧平衡點(diǎn)= 4000/（15-8）=571（份/月）
也就是說(shuō)，每月只要賣出571份快餐即可實(shí)現(xiàn)保本，如果按每月30天算，則每天只要賣出不到20份盒飯即可保本。
2、 投資回收期計(jì)算：
按照日銷售100份快餐計(jì)算，每月30天計(jì)，則每月毛利總額為：
每月毛利=200*30*7=21000（元）
而該項(xiàng)目固定成本總計(jì)=36000（一年房租）+3000（裝修）+5000（注冊(cè)辦證）+6000（一年管理費(fèi)）
=50000
投資回收期=50000/21000=2.4（月）
則日銷售100份，所有成本將在不到兩個(gè)半月內(nèi)收回。
風(fēng)險(xiǎn)控制：
1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)與控制
�。�1）制度建設(shè)，嚴(yán)格生產(chǎn)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生安全制度、食品加工操作流程，明確責(zé)任，有賞有罰，嚴(yán)格執(zhí)行；
�。�2）嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)：原料采購(gòu)渠道嚴(yán)格選擇，與供應(yīng)商簽訂協(xié)議，長(zhǎng)期穩(wěn)定進(jìn)貨，利潤(rùn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。
（3）人員培訓(xùn)，持證上崗：堅(jiān)持崗前培訓(xùn)和定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要求所有人員持衛(wèi)生許可證和崗前培訓(xùn)合格證上崗。
2、營(yíng)銷和配送成本控制
（1）本項(xiàng)目營(yíng)銷主要采取網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，整體成本較�。�
�。�2）配送成本主要在人員工資，可多招聘在校學(xué)生和下崗職工，工資水平較低。
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